郷土料理から 最高のごちそう迄
海のたまもの
小学校くらいまで １年に一度の「浜行き」の日というのが有りました、梅雨が明けて 夏休み１週間以内くらいの頃だったと思いますが この日は集落の全員がおにぎりを持って 海岸で１日を過ごしたものです。
なにせ１０Ｋｍ位とはいえ 朝４時頃から準備をして バス停まで４Ｋｍを歩き １時間ゆられて さらに１時間かかる時代でしたから まるまる１日を使った大イベントでした。
車の普及とともにいつの間にか行われなくなりましたが 海では男がサザエやアワビ、蛸を 女は波打ち際の小さな貝を集め 翌日は貝飯をたいて年中行事を楽しんだものです。
貝の炊き込みご飯
・ 採った貝は水で洗わず 直ちに処理します。
カサ貝（ﾎﾞﾍﾞ、ヨメガサ、ジンガサ）以外は水からしっかり茹でます、かさ貝
は火を通し過ぎると小さく縮んで おいしくなくなりますから最後に入れ ３０
秒くらいで身がはがれますので 直ちに網籠に取り 扇風機等で あら熱を取り
ます、このときゆで汁はご飯を炊くのに使うので取っておきます。
・ 茹でた貝は身を外し ゆで汁の中でよく洗って砂等を除いておきます、 醤油
みりんで少し甘辛い煮汁をほんの少量作り よくさましてから 汁気を切った貝の
身に絡めておく。
・ ゆで汁をよく濾して 手抜き料理レシピ ”筍ご飯”を参考にしてご飯を炊いて
蒸らしておきます。
・ 食べる前に 先に用意しておいた貝の身を加えます 貝は熱を加えすぎないよ
う 細心の注意を払いましょう。
一度に食べきれるくらいが美味しさのコツです 残りは味噌汁に。
島根県ではカサ貝を使って ”ボベ飯”を作りますが これは処理が簡単で 身が大きく 採りやすい事から長く愛されているのだと思います、 昔 トコブシをたくさん採って 同様の処理をし 身をスライスして加えた炊き込みご飯を作った事が有りますが これはもう サイコー！ でしたね、 なにせご飯に対する貝の量が半端では有りませんでしたから。
ナイショしておきましょう。
アフリカからグレートジャーニーの第一歩を踏み出した人類も 海沿いの道をオーストラリア、南米大陸までたどったものですが そこまで話を広げなくても 海にでかければ楽しい１日は過ごせそう。
