野生に目覚める為に
肉塊を喰う-(1)
最近発表された意識調査に依ると 結婚適齢期で交際相手のいない男女の比率はほぼ６０％ 結婚をあきらめている者 もしくは する気の無い者の比率は１０％だそうで、実に７０％は売り手市場のありさま。
最近発表された意識調査に依ると 結婚適齢期で交際相手のいない男女の比率はほぼ６０％ 結婚をあきらめている者 もしくは する気の無い者の比率は１０％だそうで、実に７０％は売り手市場のありさま。
お互いこれだけ比率が高ければ アメリカ人並みにトライ・アンド・エラーで楽しめば良さそうなものですが 彼の国でも ベストマッチを求めすぎて大変なようで 日本のお見合いの話を聞いて 羨ましがる人は意外に多いのだそうです、そういえば 此処のとこ都会にばかり人が集中して 一人暮らしの上に 夜遅くまで仕事じゃ草食系じゃ無くとも無理はないか、 せめて男子諸君には 肉でも食って野生を取り戻してもらいたいものです。
温度管理による加熱と ロースのトンテキ おろし大根ソース (ウスターだけで十分）
豚ブロック
・油の温度を80度にキープして 豚肉中心温度が60度になるまで加熱。
・取り出して表面の油をペーパータオル等で除いてから 好みの調理を行う。
この後 いきなりカットすると肉汁が出てしまうので ５分くらい休ませることを忘れないように、また再加熱は 強火で急速にすること、内部温度が上がると再び肉汁が動き始めます。
日本で販売されている豚ブロックの調理は 中心温度60℃でミディアム状態、74℃でウｪエルダンで召し上がれますが この温度管理が結構難しいのです、 袋に入れて茹でてみたり 厚さと時間を計りながらソテーしてみたりと いろいろチャレンジしましたが なかなかうまくいかず 最後にたどり着いたのが上記の方法、油を80度以下にキープして肉の中心を温度計で測り 丁度良い火の通り加減に仕上げると 油は肉の温度の方が低いので中には入り込ます 肉汁も80℃以下だと油の中にはしみ出ませんから 失敗知らずの調理方法と言えます。
肉は火の通り加減だけでは美味しくなりません やはり表面の焦げ加減とソースが美味しさを引き立てますから この後は好みの料理に手早く仕上げましょう、 たまにはガッツりと肉の塊を喰いませんか？。
ロースやヒレはこの調理法だとジューシーに柔らかく仕上がりますから ５００ｇ位はぺろりです、 あっさりしたのが物足らない方は肩ロースをどうぞ、 写真の大根おろしソースは中の焼き加減を見てもらうために そのままカットしましたが この後 表面に焦げ目がつくくらい強火でソテーすると なお美味しく召し上げれます、
是非 塊を堪能有れ。
７０％の範疇に属する男性諸君へ
７０％の女性と伴に君達に 肉とエールを ！！
